厨房自动灭火装置安装案例：北京儿童医院4个夜间窗口改造回民灶、烤鸭炉与大锅灶

项目概况

项目名称	首都医科大学附属北京儿童医院食堂厨房自动灭火装置安装项目
项目地点	北京市西城区（首都医科大学附属北京儿童医院院内厨房）
场所性质	三级甲等儿童专科医院职工/病患食堂，人员密集、连续供餐、明火作业时间长
施工时间	2026 年 10 月 16 日 — 10 月 19 日（夜间窗口作业，白天不停餐）
保护对象	回民灶、单眼炒灶、大锅灶、不锈钢烤鸭炉、蒸煮间及对应排烟罩、烟道
设备类型	壁挂式厨房设备自动灭火装置（CMJS 系列，单瓶组/双瓶组按灶区配置），含食用油专用灭火剂、驱动气瓶、喷嘴管路、燃气紧急切断联动
执行标准	XF 498-2012《厨房设备灭火装置》、T/CECS 233-2007《厨房设备灭火装置技术规程》、GB 50016-2014（2018 年版）第 8.3.11 条

为什么医院食堂的厨房自动灭火，比普通餐厅更难做

医院食堂有两个普通餐厅没有的硬约束：

一是不能停餐。住院病人的三餐、流食、治疗饮食都有固定时间点，厨房一旦停火停灶，影响的是病区而不是营业额。所以整个安装过程只能在夜间收档后进行，每天的有效作业时间只有 4 到 5 个小时。

二是不能大改。医院厨房的燃气管线、排烟系统、不锈钢护墙板都是一次成型，开挖、切割、拆改都要控制在极小的范围内，施工结束后必须恢复原状，不能留下新的消防隐患和卫生死角。

这个项目从 10 月 16 日晚进场，到 10 月 19 日深夜完成最后一台主机调试，四个夜间窗口完成全部灶区改造。以下按现场实拍顺序，把安装过程拆开讲。

一、主灶区：长条烟罩下的整体布置

主灶区排烟罩全长贯通，自动灭火管路沿罩体内部敷设（拍摄时间 2026.10.17 01:19）

主灶区是一整条通长的不锈钢排烟罩，下面并排多口灶眼。这种罩体的难点在于：喷嘴不能只对着一个灶眼，而要沿罩体长度均匀布置，同时避开照明灯具、排烟风口和燃气管道。管道走罩体内部，从外部几乎看不到明管，既不影响厨房日常清洁，也不会被油烟长期糊死。

黄色管道是厨房原有的燃气主管，自动灭火的灭火剂管路和冷却水管路都刻意与其保持间距平行敷设，避免热源干扰，也方便日后检修时区分。

二、回民灶：独立灶区的单独保护

回民灶专用灶区，主机箱壁挂于灶台上方瓷砖墙面，喷嘴伸入烟罩（拍摄时间 2026.10.19 23:50）

医院食堂设有独立的回民灶区域，这类灶区面积不大但必须单独成系统：一是饮食要求独立，二是物理隔断独立。主机箱直接壁挂在灶台上方的瓷砖墙面上，管道从箱顶穿出进入烟罩，手动启动盒装在箱体下方约 1.4 米高度，站姿伸手可及，这个高度是反复试过的——太高够不着，太低容易被推车撞到。

墙上那排不锈钢挂钩是厨房原有的工具挂点，安装时全部保留，没有为了走管而拆掉。红框标注的是灶区的操作范围，警示标识和手动启动盒都落在框内醒目位置。

三、单眼炒灶与大锅灶：喷嘴角度决定成败

单眼炒灶位，主机箱与灭火剂瓶组一体壁挂，手动启动拉环悬垂至可操作高度（拍摄时间 2026.10.19 23:48）

单眼炒灶的喷嘴要同时覆盖锅面和灶眼油池。锅径大、火焰集中，喷嘴如果只按一个方向打，锅沿和灶台接缝处的油垢火点就压不住。现场做法是每组灶眼配两只喷嘴，一只打锅面、一只打灶台内侧，喷射锥角在调试时用实际水压校核。

大锅灶区，直径近 1 米的锅体上方，喷嘴沿罩内纵向等距布置（拍摄时间 2026.10.16 22:00）

大锅灶是全场最考验设计的部位。锅口直径接近 1 米，锅面倾斜、油量大、升温快，是食用油火灾风险最高的位置。喷嘴沿罩体纵向等距布置，保证整个锅面都在覆盖范围内，同时兼顾锅沿与灶台的贴合缝隙。管路沿罩体后壁固定，不影响厨师翻炒和清洗。

四、烤鸭炉：明火直燃区的特殊处理

不锈钢烤鸭炉区域，主机箱与炉体、排风管同侧布置，墙面保留设备操作规程（拍摄时间 2026.10.17 01:19）

烤鸭炉属于明火直燃设备，炉膛内温度高、油脂滴落集中，排风管内壁极易积油。这一区域的喷嘴既要保护炉口操作面，也要覆盖排风口和相连的水平风管入口。主机箱紧贴炉体侧墙安装，缩短管路长度，减少压力损失。

墙面上原本就贴着《不锈钢烤鸭炉操作规程》，安装时完整保留并重新压边固定——医院食堂的设备管理台账很严格，任何标识缺失都会被记录为不符合项。

五、蒸煮间与通道：把主机放在不碍事的地方

蒸煮间，主机箱设在门侧上方，避开开水器与操作台，手动启动盒在门边顺手位置（拍摄时间 2026.10.18 03:37）

通道侧墙面主机箱，紧邻防火门，管路沿墙阴角上行（拍摄时间 2026.10.19 17:20）

全不锈钢护墙板区域，主机箱直接固定在板面上，上下管线走垂直走向（拍摄时间 2026.10.16 22:00）

单眼灶位主机，箱体上方带压力表与燃气联动接口，下方悬挂操作提示卡（拍摄时间 2026.10.18 03:37）

医院厨房的空间比商用餐厅更紧：灶台、蒸箱、开水器、消毒柜、冷藏设备挤在一起，留给壁挂设备的墙面往往是零碎的小块。这几处的共同原则是：主机箱放在不影响操作动线、不被蒸汽直冲、不与热源同侧的位置。蒸煮间湿度大，箱体刻意避开了开水器正上方；通道侧利用防火门旁的阴角，管路沿墙垂直走，不占任何操作面。

六、四个夜间窗口，是怎么排出来的

医院食堂的夜间施工窗口通常在 21:00 收档之后到次日 04:30 备餐之前，实际可用时间约 5 小时。四天的工作被拆成四段：

夜间	作业内容
第 1 夜	现场复测、定位放线、主机箱与支架固定、墙面开孔（湿式作业，随做随清）
第 2 夜	灭火剂管路与冷却水管路敷设、喷嘴安装、罩内管线固定
第 3 夜	燃气紧急切断阀接入、手动启动盒与警示标识安装、分区打压
第 4 夜	系统联动调试、喷射模拟校验、恢复现场、甲方与院方共同验收

夜间作业有三条纪律：一是静音，病房楼与厨房距离近，冲击钻作业集中在 22:00 前完成；二是随做随清，每天收工前把不锈钢台面、地面、排水沟全部擦净，第二天早餐不能有任何施工痕迹；三是当日复位，每天作业结束必须保证灶具、燃气、排烟全部可正常使用。

七、验收看什么

交付时与院方后勤、消防维保单位共同核对了以下几项：

1. 每个灶区的手动启动盒位置、拉环高度、操作方向是否一致，标识是否清晰；
2. 燃气紧急切断阀联动的动作顺序与复位方式是否与厨房实际燃气走向匹配；
3. 喷嘴数量、角度、与灶面的距离是否符合 XF 498-2012 与 T/CECS 233-2007 的要求；
4. 管路打压记录、灭火剂充装量、驱动气瓶压力是否留档；
5. 现场清洁度与原有设施恢复情况。

八、这个项目说明了一件事

厨房自动灭火装置不是买一台设备挂上去就完事。同样是 XF 498-2012 认证的产品，装在普通餐厅和装在医院食堂，设计逻辑完全不同：前者追求覆盖效率，后者要在不停餐、不大改、不留卫生死角的前提下，把每一个特殊灶区（回民灶、烤鸭炉、大锅灶、蒸煮间）单独算清楚。

设备本身的合规性只是入场券，真正决定这套系统在火灾时能不能动作的，是喷嘴的位置、管路的走向、联动的顺序，以及安装那几天有没有人愿意在凌晨三点把烟罩内侧的油污擦干净。

关于尚安消防

苏州尚安智能科技有限公司专注商用厨房消防安全，主营厨房设备自动灭火装置、动火离人报警系统的销售、安装与维保。所供设备具备消防产品认证（证书编号 2019081810000394），执行 XF 498-2012《厨房设备灭火装置》标准，覆盖万达、八佰伴、久光等商业项目及医院、学校、企事业单位食堂场景。

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